Меню — осенний сезон
Каждая подача — отдельная глава.
Продукты меняются. Намерение остаётся.
Сашими
Тонкий срез и правильная температура.
Тунец
Выдержка пять дней, морская соль, цедра лайма
Лосось
Лёгкий дым, яблоко, зелёное масло
Гребешок
Сырой, топлёное масло, лук-порей на углях
Нигири
Тёплый рис, холодная рыба и точное движение руки.
Жирный тунец
Брюшко, соевая глазурь
Икра лосося
Маринад на саке и даси
Угорь
Томлёный, сладкий соус
Скумбрия
Прессованная, рисовый уксус, имбирь
Роллы
Для тех, кто любит классику.
Лосось и огурец
Кунжут, зелёный лук
Креветка темпура
Авокадо, унаги-соус
Напитки
Саке, вино и чай к сету.
Дзюнмай Гиндзё
Бокал · цветочный, мягкий
Сопровождение саке
Пять бокалов к сету